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Der Schluchtensteig
Wandern auf 119 km durch den Naturpark Südschwarzwald
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Kulinarische Wochen am Schluchtensteig

Café Wiest - Schwarzwälder KirschtorteWährend der Wandersaison (Mai - Oktober) steht jeden Monat eine andere saisonale Hauptzutat oder ein spezielles Schwarzwälder Gericht bei den teilnehmenden Gasthöfen, Restaurants und Cafés auf der Speisekarte.
Kehren Sie ein, genießen Sie die frische Schwarzwälder Küche, dann können Sie danach gut gestärkt die nächste Etappe in Angriff nehmen!
Diese Zutaten und Gerichte stehen im Schluchtensteig Jubiläumsjahr auf der Speisekarte der teilnehmenden Gasthöfe, Restaurants und Cafés:
10 Jahre SchluchtensteigMai: Erdbeeren, Forelle
Juni: Spargel
Juli: Schwarzwälder Kirsch (versch. Variationen)
August: Pfifferlinge
September: Brägel (altes Bauerngericht. Gekochte Kartoffeln werden (kalt) gerieben, beidseitig in Schmalz angebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt)
Oktober: Wildgerichte
Restaurant/ CaféGerichte/ Spezialitäten
Gasthaus Schwanen
Talstraße 9
79780 Stühlingen-Schwaningen
www.gasthaus-schwanen.de
Mai: Schwanensalat (Salat der Saison mit gegrilltem Forellenfilet)
Juni: Spiriti Asperagus (Spargelschnaps)
Juli: Eigenes Schwarzwälder Kirschwasser "Chriesiwässerli", Kirschstrudel und Vanilleeis
August: Rahmpfifferlinge und Knödelscheiben
Oktober: Aus eigener Jagd Wilschwein in Milch und Honig geschmorrt und Butterknöpfle, selbstgemachte Rehbratwürstel und Bauernbrut
Gasthaus "Zum Kreuz"
Ehrenbachstraße 70
79780 Stühlingen-Weizen
www.schluchtensteig.de
Mai: Hausgemachtes Vanille-Parfait mit badischen Erdbeeren
Juni: Spargel mit Sauce Hollandaise und Kratzete; Spargel, Sauce Hollandaise, Kalbssteak und Kratzete
Juli: Hausgebranntes Schwarzwälder Kirschwasser
August: Schweinefiletmedaillons mit frischen Pfifferlingen, dazu buntes Marktgemüse und hausgemachte Eierspätzle
September: Bratkartoffelpfanne mit Schinken, Pilzen und Spiegelei
Oktober: Rehragout aus heimischer Jagd mit Preiselbeerbirne, dazu Apfelrotkraut und hausgemachte Eierspätzle
Hotel-Gasthaus Hirschen
Hauptstraße 72
78176 Blumberg
www.hirschen-blumberg.de
Es erwarten Sie verschiedene saisonale Aktionsgerichte! Lassen Sie sich überraschen!
Café Naschwerk
Bei der Kirche 8
79843 Löffingen
www.cafenaschwerk.de
Mai: Erdbeerkuchen, seperate Karte mit verschiedenen Erdbeernaschereien
Juli: hausgemachte Schwarzwälder Kirschtorte
Hotel Ochsen
Dorfplatz 1
79853 Lenzkirch-Saig
www.ochsen-saig.de
Mai: lebend frische Forelle blau, Müllerin, Erdbeerbecher
Juni: Spargel mit Sauce Hollandaise und Kratzete; Spargel, Sauce Hollandaise, Kalbssteak und Kratzete
Juli: Schweinelendchen mit Rahmsauce, Schattenmorellen, Spätzle und Salat vom Büffet
August: Pfifferlinge a la Creme, Semmelknödel, Pfifferlinge im Crêpe
Oktober: Wild aus eigener Jagd: Rehgulasch, Preiselbeerbirne, Nüdele und Salat vom Buffet, Rehgeschnetzeltes mit Schupfnudeln und Salat vom Buffet
Gasthaus Löffelschmiede
Löffelschmiede 1
79853 Lenzkirch
www.sbo.de
Mai: Forelle "Müllerin Art"
Juni: Spargeltellergericht im Schinkenflädle überbacken
August: Pfifferlinge in Sahne, Butternüdele, Salat
Oktober: Wildragout Spätzle und Salat
Vesperstube Unterkrummenhof
Unterkrummen 3
79859 Schluchsee-Aha
www.unterkrummenhof.info
Mai: Erdbeer Rhabarber Crumbel mit Vanilleeis
Juni: Spargel Schinken Qiuche mit frischem Salat
Juli: Kirschstreuselkuchen, Krummenbrett mit Kirschwasser
August: Rahmpfifferlinge mit Brandnudeln
September: Brägel überbacken mit Bergkäse und bunter Salatgaritur
Oktober: Hirschgulasch mit Rotkraut und Spätzle
Gasthaus „Zur Schmiede“
Immeneich 11
79837 St. Blasien
www.sankt-blasien-zur-schmiede .de
Mai: gebratene Forellenfilets an einer Meeretichsauce mit Reis und Romanesco, frische Erdbeeren mit Sahne
Juni: Kleiner Salat, Wildschweinkottletes mit Nudeln und grünen Spargeln, Drei Kugeln Früchteeis
Juli: Kleiner Salat, Hirschrücken vom Grill, Ofenkartoffeln mit Rosmarin, Schwarzwaldeisbecher mit Kirschwasser
August: Rehmedaillon mit frischen Pfifferlinge, Weißwein Risotto, Waldbeereneis mit frischen Früchten
September: Kleiner Salat, Wildschweinbratwürste mit Zwiebelsauce, Brägel (Rösti) Omelette mit Aprikosenkompott
Oktober: Kleiner Salat, Hirschgulasch mit Knöpfli und Rotkraut, Maronenpürre mit Sahne
Klostermeisterhaus
Im Süßen Winkel 2
79837 St. Blasien
www.klostermeisterhaus.com
Mai: Lamm mit Erdbeere
Juni: Spareribs mit Spargel
Juli:
August:
September:
Oktober: Wild mit Kürbis
Hotel Albtalblick
St. Blasierstraße 9
79837 Häusern
albtalblick.de
Mai: Badischer Stangenstraußspargel mit Forellenröllchen an einer grünen Kräutersahne, Blattspinat und Butterkartoffeln
Juni: Badischer Stangenstraußspargel mit Forellenröllchen an einer grünen Kräutersahne, Blattspinat und Butterkartoffeln
Juli: Schwarzwälder Kirschtorte
August: Sommerliche Blattsalate mit gebratenen Pfifferlingen und Kräutercroutons
Oktober: Hirschkalbsrücken unter einer Waldpilzkruste, Apfelrotkraut und hausgemachter Spätzle
Landgasthof Bergblick
Hasenbuckweg 1
79872 Bernau i. Schw.
www.bergblick-bernau.de
Mai: Frische Forelle aus Wehr – Fischzucht Philip Tefert – „BLAU oder MÜLLERIN Art“, Rehbock Variation aus der eigenen Ecklewaldjagd, Erdbeeren Kreationen vom Markgräfler Land
Juni: Kaiserstühler Spargel mit Bernauer Bio Kalb
Juli: Hausgemachte Schwarzwälder Kirsch Torte – jeden Tag frisch zubereitet, Freitags Nachmittag – Schwarzwälder Kirsch Back Kurs – zusehen – lernen – verzehren
August: Heimische Pilze kombiniert mit Reh und Gams Leckereien
September: Kürbis trifft Brägel – kreativ und badisch
Oktober: Rotwild aus St. Blasien und Schluchsee
Gasthof Bernauer-Hof
Hofstraße 11
79872 Bernau i. Schw.
www.bernauer-hof.de
Mai: Erdbeerbecher mit frischen Erdbeeren
Juni: verschiedene Spargelgerichte
Juli: Schwarzwälder Kirschtorte
September: verschiedene Pfifferling Gerichte
Oktober: verschiedene Wildgerichte
Hotel Dachsberger Hof
Kapellenstraße 12
79875 Dachsberg-Wittenschwand
dachsberger-hof.de
Mai: Forellengerichte
Juni: Spargelroulade
Juli: Kirschparfait
August: Rahmpfifferlinge mit hausgemachten Spätzle
September: Brägel mit hausgemachter Sülze
Oktober: Rehgulasch vom heimischen Reh mit hausgemachten Spätzle
Hotel Schwarzwaldgasthof Rößle
Kapellenweg 2
79682 Todtmoos-Strick
www.hotel-roessle.de
Mai: Erdbeer Carpaccio, Forelle-Mandel-Knusperle
Juni: Spargel mit Salzkartoffeln und Sauce Hollandaise
Juli: Schweinesteak mit Kirschwassersauce und Schupfenudeln
August: Pfifferlinge mit Semmelknödel
Oktober: Hischgulasch mit Spätzle
Café Zimmermann
Kurparkweg 2
79682 Todtmoos
www.cafe-zimmermann-todtmoos.d e
Mai: Erdbeer Prosecco Sahne Torte, Erdbber Jogurt Törtchen
Juli: Kirschplotzer, Schwarzwälder Kirschstollen, Schwarzwälder Kirschtorte
Hotel Gasthaus Waldwinkel
Schwimmbadweg 3
79682 Todtmoos
www.hotel-waldwinkel.de
Mai: Gebratene Forelle mit Madelbutter und Salzkartoffel sowie verschiedene Blattsalate mit Erdbeeren
Juni: Spargel-Toast (Spargel auf Toast, mit Sauce Hollandaise und Gouda überbacken)
August: Omelette mit Pfifferlingen in Sahnesauce
Oktober: Ragout von Hirsch und Reh, mit Späzle und gemischten Salaten
Hotel Löwen
Hauptstraße 23
79682 Todtmoos
Mai: Erdbeerbecher und Forelle Müllerin
Juni: Spargel mit Salzkartoffeln und Sauce Hollandaise
Juli: Schweinesteak mit Kirschwassersauce und Schupfenudeln
August: Pfifferlinge mit Semmelknödel
September:
Oktober: Hischgulasch mit Spätzle
Hotel Maien
Hauptstraße 2
79682 Todtmoos
www.maien.de
Mai: Forelle
Juni: Spargel
August: Pfifferlinge
Pizzeria Ratsstüble
Bergleweg 1
79682 Todmoos
www.ratsstuble-todtmoos.de
Juni: Spargel Pizza
August: Pizza Pfifferlinge, Tagliatelle
Café Bockstaller
Hohwehraweg 3
79682 Todtmoos
www.cafe-bockstaller.de
Mai: Erdbeerbecher Romonoff mit Sahne Grand Monier, Forellenfilet Müllerin und Salzkarrtoffeln, Salat
Juni: feiner pikanter Spargelkuchen, Kalbsfikaseé mit Aprgel-Reis-Salat
Juli: Original Schwarzwälder Kirschtorte, Kirschwasserreisbömble mit frischen Früchten
August: Pfannkuchen od. breite Nudeln mit frischen Pfifferlinge und Salat
Oktober: Rehedelragout aus heimischer Jagd, hausgemachte Späzle, Salat
Landhuus Weincafé
Enkendorfstraße 36
79664 Wehr
www.facebook.com
Mai: Forelle an pikantem Rattatoui Gemüse, Teigwaren mit Frischkäse und Dill; Erdbeersalat mit Putenstreifen auf Balsamicocreme
Juni: Frische Spargel mit hausgemachten Sauce Hollandaise, Butter Kartoffeln
Juli: Griesiplotzer (alte allemannische Süßspeise)
August: Betriebsferien
September: Brägel Landhuus Art
Oktober: Wildragout mit hausgemachten Spätzle vom Brett
Hotel Klosterhof
Frankenmatt 8
79664 Wehr
www.klosterhofwehr.de
Juni: Rumpsteak mit Spargel und Kartoffeln
August: Lammfilet mit Pfifferlingen und Spinat
Oktober: Wildgulasch mit Spätzle und Rotkraut